Scienca esploradopri la produktado, kvalito kaj eblaj aplikoj de manĝeblaj/biodiserigeblaj filmoj en manĝaĵproduktado estis aranĝita fare de pluraj esplorgrupoj tutmonde kaj estis raportita en esploraj publikaĵoj.5-9.La enorma komerca kaj media potencialo en la areo de manĝeblaj/biodiserigeblaj filmoj/tegaĵoj ofte estis emfazita.5,10,11kaj multaj publikaĵoj ĉefe traktis temojn rilatigantajn al mekanikaj trajtoj, gasmigrado, kaj la efikoj de aliaj faktoroj sur tiuj trajtoj, kiel ekzemple tipo kaj enhavo de plastigiloj, pH, relativa humideco kaj temperaturo ktp.6, 8, 10-15.
Tamen,esploro pri manĝeblaj/biodiserigeblaj filmojestas ankoraŭ en sia infanaĝo kaj esplorado pri industria apliko de manĝeblaj/biodiserigeblaj filmoj ricevis pli da atento en la lastaj jaroj, tamen, priraportado daŭre estas sufiĉe limigita.
Esploristoj enla Manĝaĵo-Pakado-Grupo, Department of Food and Nutritional Sciences, University College Cork, Irlando, evoluigis plurajn funkciajn, biopolimer-bazitajn, manĝeblajn/biodiserigeblajn filmojn dum la lastaj jaroj.
La limigoj de manĝebla pakado
Ĝenerale, manĝeblaj filmoj havas limigitan aplikon ĉefe pro siaj malsuperaj fizikaj karakterizaĵoj.Ekzemple, ununuraj, lipid-bazitaj filmoj havas bonajn humidajn bariertrajtojn sed enhavas neniun mekanikan forton23.Sekve, lamenigitaj filmoj estis formitaj aliĝante du aŭ pli da biopolimerfilmoj kune.Tamen, lamenigitaj filmoj estas avantaĝaj al ununuraj, emulsion-bazitaj biopolimerfilmoj pro sia posedo de plifortigitaj bariertrajtoj.La kreado de lamenigitaj strukturoj havas la potencialon venki tiujn mankojn realigante manĝeblajn/biodiserigeblajn filmojn kun multoblaj funkciaj tavoloj.
Manĝeblaj filmoj kaj tegaĵojsurbaze de akvosolveblaj proteinoj ofte estas akvosolveblaj mem sed posedas bonegajn oksigenajn, lipidojn kaj gusto-barajn trajtojn.Proteinoj funkcias kiel kohezia, struktura matrico en multkomponentaj sistemoj, donante filmojn kaj tegaĵojn kun bonaj mekanikaj trajtoj.Lipidoj, aliflanke, funkcias kiel bonaj humidaj baroj, sed havas malbonajn gasajn, lipidojn kaj gustobarojn.Kombinante proteinojn kaj lipidojn en emulsio aŭ dutavolo (membrano konsistanta el du molekulaj tavoloj), la pozitivaj atributoj de ambaŭ povas esti kombinitaj kaj la negativoj minimumigitaj.
El la esploro farita de laManĝaĵo-Paka Grupoĉe UCC, la ĝeneralaj karakterizaĵoj de evoluintaj manĝeblaj/biodiserigeblaj filmoj estas kiel sekvas:
- Dikeco de fabrikitaj manĝeblaj/biodiserigeblaj filmoj varias de 25μm ĝis 140μm
- Filmoj povas esti klaraj, travideblaj, kaj diafanaj aŭ maldiafanaj depende de la ingrediencoj uzitaj kaj la pretigtekniko utiligita.
- Maljuniĝantaj specifaj filmspecoj sub kontrolitaj mediaj kondiĉoj plibonigis mekanikajn trajtojn kaj gasbariajn trajtojn
- Stoki filmojn en ĉirkaŭa kondiĉo (18-23 °C, 40-65 procentoj RH) dum kvin jaroj ne signife ŝanĝis strukturajn karakterizaĵojn.
- Filmoj formitaj el diversaj ingrediencoj povas esti relative facile lamenigitaj kune
- Fabrikitaj filmoj povas esti etikeditaj, presitaj aŭ varme sigelitaj
- Malgrandaj varioj en filmmikrostrukturo (ekz. biopolimera faza apartigo) influas filmajn trajtojn
Afiŝtempo: Mar-05-2021